Na hora de criar a imagem, o tamanho máximo é solicitado. Se você subestimou o tamanho da imagem, e agora precisa de mais espaço, a dica é redimensionar. Como?
1) Desmonte a imagem, caso você a esteja usando.
2) Abra um terminal, vá até o diretório onde está a imagem, e digite:
hdiutil resize -size 50g nomedoarquivo.sparseimage
Isso, claro, se você quiser que a imagem fique com 50Gb. Para outros tamanhos, é só mudar o parâmetro.
Uma dica parecida serve quando você deletou arquivos de dentro de um sparseimage, e agora quer compactá-lo. O comando é:
hdiutil compact nomedoarquivo.sparseimage
Mais informações sobre como funciona o comando hdiutil, você encontra no manpage.
Fonte: Artigo na Wikipedia